Descasque os dentes de alho, passe pelo espremedor e coloque em uma tigela.
Adicione o sal e misture bem.
Triture os pinoli ou as nozes no processador, com um pilão ou com as mãos e adicione o alho e o sal.
Lave as folhas de manjericão, seque, pique em pedaços bem pequenos e adicione a mistura.
Acrescente o queijo, o azeite de oliva extravirgem e mexa bem.
Misture bem até obter uma pasta homogênea.
Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e está pronto.
Conserve em um vidro esterilizado.