Corte a cebola em julienne (meio círculos) e leve ao fogo brando com a manteiga e deixe refogar de 10 a 15 minutos.
Adicione o conhaque e deixe flambar.
Adicione a farinha de trigo, o caldo de galinha e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos.
Tempere com sal, pimenta-do-reino e reserve.
Corte o pão francês em rodelas, passe a manteiga e polvilhe o queijo gruyére ralado.
Leve as torradas para gratinar no forno.
Sirva a sopa em cumbucas com as torradas no centro.