Separe todos os ingredientes, pique o bacon, a cebola, o champignon e o espinafre grosseiramente.
Em uma frigideira separada, frite o bacon na própria gordura.
Em uma panela, aqueça a manteiga e frite a cebola até ficar transparente.
Adicione o champignon e frite um pouquinho.
Junte o arroz, coloque o vinho e espere evaporar um pouco.
Depois adicione o espinafre espere murchar e adicione o bacon frito.
Misture tudo e coloque a água quente até cobrir o arroz.
Deixe em fogo baixo e mexa de vez em quando, adicionando mais água conforme necessário, até que o arroz esteja incorporado.
Por fim, rale o queijo em ralo grosso adicione ao risoto e misture delicadamente, desligue o fogo e sirva quente.