Rale as batatas e a cebola em um recipiente com água gelada e deixe descansar por cerca de 20 minutos. Em outro recipiente, bata com um fouet os ovos, farinha, pimenta e sal até ficar uma mistura homogênea. Escorra as batatas retirando toda a água, adicione a mistura de ovos e mexa bem.
Faça pequenas panquecas e frite em óleo quente até ficarem douradas.
Finalize com fatias de salmão por cima, um toque de creme de leite e endro.