Em uma panela, leve ao fogo o pinhão, a água (até cobrir o pinhão) e deixe cozinhar por 40 minutos.
Descasque o pinhão e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o chocolate e deixe derreter. Com tudo derretido, acrescente o pinhão e mantenha no fogo durante 3 minutos.
Bata a mistura no liquidificador até o pinhão ser totalmente processado e virar uma pasta.
Em seguida, leve novamente para a panela e aqueça por mais 5 minutos.
O brigadeiro de pinhão fica com uma textura pesada, diferente do brigadeiro tradicional.
Leve para uma travessa e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Depois de frio, é só enrolar e passar no granulado branco.