Em uma panela, leve as batatas ao fogo para cozinhar com casca.
Em uma frigideira, frite a linguiça em pedaços junto ao toucinho picadinho.
Depois da batata cozinha, retire a casca das batatas e coloque-as na panela com a linguiça e o toucinho já fritos.
Mexa devagar, adicione o açafrão, a salsinha, o sal e continue a mexer.
Acrescentar a água aos pouquinhos até a sopa ficar consistente.