Em um recipiente, misture bem o azeite, os ovos, a mostarda, as ervas finas, o suco de limão, o alho picado, a pimenta moída e sal (coloque um pouco e acerte no final) no liquidificador e pulse algumas vezes.
Depois de pulsar algumas vezes, ligue na velocidade média e despeje de forma lenta (um pequeno fio) 200 ml de óleo.
Vá batendo até obter a consistência de maionese.
Acrescente a salsa, a cebolinha, o resto do óleo e acerte o sal.
Deixe na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir, para todos os temperos soltarem seus sabores.
Sirva com hambúrguer, batata fritas, polenta , mandioca frita, etc... Caso não queira que ela fique verde, basta não colocar a salsa e a cebolinha, mas fica com um pouco menos de sabor.