Junte em uma tigela o ovo, a margarina, o açúcar mascavo, a essência e a raspa da casca do limão.
Misture bem os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Adicione a fécula de batata, a goma xantana, a farinha de coco e mexa.
Vá acrescentando o leite até a massa ficar leve e adicione o fermento.
Despeje a massa em uma forma já untada e leve ao forno médio (180° C) por aproximadamente 45 minutos, ou até enfiar um garfo ou palito e esse saia limpo.