Lave os tomates e com faça riscos verticais com uma faca.
Em seguida, coloque-os em uma panela com água bem quente e deixe por 5 minutos.
Retire a água e deixe o tomate esfriar.
Quando esfriar, retire a pele do tomate e bata no liquidificador.
Passe o extrato do tomate na peneira e reserve.
Em uma panela, leve ao fogo e refogue a cebola e o alho no azeite.
Acrescente o colorau, o tomate, o manjericão, o orégano, o tomilho, o cominho, a manjerona, o sal, o açúcar, a salsinha e a cebolinha.
Deixe refogar até levantar fervura.