Em uma panela, leve a água e o açúcar ao fogo até obter ponto de fio.
Bata as claras até ficar em ponto de neve e, quando a calda ficar pronta, misture com as claras até esfriar e obter um merengue.
Misture o café solúvel com a água e bata junto com o merengue mais um pouco.
Desligue a batedeira e misture manualmente o creme de leite com soro.
Leve à geladeira por 3 horas.