Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até esbranquiçar.
Junte os ovos inteiros, acrescente o aipim ralado e o coco.
Misture bem e vá adicionando o leite de coco aos poucos.
Unte uma forma grande com bastante manteiga e açúcar.
Despeje a massa e asse em forno preaquecido a 200° C por aproximadamente 50 minutos.