Coloque no liquidificador os ovos, o espinafre cozido e o azeite.
Bata até ficar um creme.
Numa batedeira, coloque um pouco da farinha de trigo (300 g aproximadamente) e acrescente os ingredientes da massa no liquidificador.
Bata os ingredientes e acrescente farinha até começar a formar uma só peça e que não grude nas mãos.
Amasse e corte em tiras (tipo talharim).
Ferva água com um pouco de óleo para não grudar.
Coloque os talharins na água fervendo por 5 minutos, aproximadamente.
Frite a linguiça cortada em rodelinhas.
Acrescente a cebola e o alho bem cortadinho até a cebola ficar transparente.
Adicione o extrato de tomate e a água, deixe ferver por 5 minutos e acrescente as azeitonas cortadas.
Polvilhe com queijo.