Cozinhe a quinoa em fogo baixo na água com sal a gosto até secar (quando está cozida, fica transparente por fora), reserve.
Aqueça o azeite e junte o alho, mexa por alguns segundos e acrescente as folhas de escarola cortadas em tiras grossas.
Refogue até murchar, reserve.
Como escarola solta muita água, escorra excesso antes de junte à receita.
Bata bem os ovos e tempere com sal, pimenta e orégano.
Junte a cebola crua, a quinoa e a escarola e misture bem.
Coloque numa assadeira antiaderente, ou outra untada com azeite e enfarinhada com a farinha fina da sua preferência.
Asse por 25 minutos no centro do forno, a 200° C.
A escarola pode ser substituída por folhas de espinafre (meio maço).