Numa panela pequena, coloque a água e polvilhe a gelatina.
Misture e reserve por 2 minutos.
Leve ao fogo baixo, mexendo até dissolver.
Transfira para a batedeira e bata na velocidade mínima, juntando o açúcar aos poucos e a essência.
Bata até crescer e ficar em ponto de merengue (quando, levantando a pá, a mistura não cai).
Unte um tabuleiro pequeno com óleo e polvilhe com metade do coco.
Espalhe a maria-mole e polvilhe com o coco restante.
Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora.
Desenforme e corte em pedaços ao servir.
Se quiser pedaços mais baixos, use um tabuleiro maior.