Cozinhe as batatas já descascadas numa panela em fogo alto.
Quando estiverem macias, retire do fogo e escorra.
Amasse as batatas ainda quentes.
Bata ligeiramente os ovos e misture com o purê de batatas.
Vá acrescentando as 2 e 1/2 xícaras de trigo aos poucos e amasse delicadamente até que a massa fique homogênea.
Retire do recipiente e sobre uma superfície enfarinhada, divida a massa em pedaços.
Enrole e vá cortando os nhoques em 2 cm de comprimento.
Cozinhe os nhoques numa panela com bastante água e sal.
Quando subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira e escorra bem.
Sirva num recipiente com o molho da sua preferência.
Se desejar, polvilhe queijo ralado em cima.