Triture a calabresa sem a pele no processador, misture com a carne moída, a cebola ralada, o alho, a pimenta-do-reino, o ovo, cheiro-verde e 4 colheres (sopa) rasas de farinha de rosca.
Amasse tudo, de forma que a massa fique homogênea.
Faça as bolinhas colocando a mussarela de búfala dentro das almôndegas, passe-as na farinha de rosca que sobrou e frite em óleo bem quente.
Depois, coloque as almôndegas fritas para cozinhar por 10 minutos no molho ao sugo de sua preferência e sirva com espaguete.
Antes de fritar as almôndegas, passe-as novamente na farinha de rosca. Assim evita que as almôndegas se abram enquanto estão sendo fritas.