Corte a parte de cima da cabeça de alho, embrulhe em um papel laminado e coloque para assar no forno por 30 minutos até os dentes de alho estarem bem molinhos.
Então, retire do forno, retire o alho assado de dentro das cascas e amasse com um garfo, reserve.
Corte a berinjela em fatias medianas, coloque em uma assadeira antiaderente ou untada com azeite e espalhe a pasta de alho por cima de cada fatia.
Coloque uma rodela de tomate por cima dessas berinjelas com pasta de alho.
Coloque uma fatia de mussarela de búfala por cima de cada fatia de berinjela.
Bata no liquidificador, o manjericão, o dente de alho, o azeite, as castanhas e o queijo ralado.
Coloque o molho pesto por cima de cada torre.
Leve ao forno médio por cerca de 15 a 20 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco, tempere com pimenta a gosto e sirva morno.