Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Bata as 3 gemas com um batedor e acrescente o açúcar aos poucos até formar um creme.
Junte as gemas batidas ao chocolate (atenção, o chocolate não pode estar muito quente para não cozinhar a gema).
Em outro pote, bata as claras em neve e acrescente delicadamente a mistura do chocolate.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas.