Em uma panela, adicione o açúcar, leve ao fogo e deixe derreter até obter uma calda de cor escura.
Adicione a água e deixe ferver até engrossar, desligue.
Em uma travessa, passe a calda no recipiente e reserve.
Em uma panela, coloque o leite, a maizena, o pudim, a gema peneirada e mexa até dissolver.
Coloque o leite condensado e leve ao fogo, deixe engrossar e depois desligue.
Na travessa caramelizada, coloque uma camada de bolacha, uma camada do creme e assim até acabar. Finalize com o restante da calda.
Decore com coco ralado sem açúcar.
Leve à geladeira por aproximadamente 1 hora.