Separe as claras das gemas e bata as claras em neve.
Em seguida, adicione o açúcar demerara, bata bem até dobrar o volume, adicione as gemas e bata bastante. Em seguida, adicione as farinhas de trigo, o fubá, o leite, o óleo de coco e bata até obter uma mistura homogênea.
Por fim, adicione o fermento e misture à massa com uma colher.
Despeje a massa em uma forma redonda com furo central e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, de 35 a 45 minutos (dependendo do forno).