Fure a carne, com a ponta da faca, no meio para colocar a linguiça calabresa,o bacon e a cenoura.
Deixe marinar no vinagre, alho, cominho e sal por pelo menos 30 minutos.
Doure a carne no óleo com o açúcar (ponto caramelo) em todos os lados em uma panela larga e funda.
Cubra com água e deixe ferver, tampe a panela e deixe a a carne cozinhando.
Quando a água secar e o fundo da panela estiver em consistência caramelada, acrescente mais água (cobrindo sempre a carne).
Assim que a carne estiver macia, com um molho grosso, coloque as batatas previamente cozidas e pode acrescentar também cheiro-verde.
Corte a carne em fatias finas e arrume numa travessa, colocando por cima o molho da carne.
Sirva com arroz branco.