Doure as massas de pastel em uma frigideira, se necessário com um fio de azeite e reserve em um prato.
Retire a polpa do abacate, amasse grosseiramente e junte em um recipiente com a cebola, os tomates, os temperos, sal e azeite.
Misture devagar para manter a consistência, que não deve ser de papa, reserve
Junte o pimentão e o queijo numa frigideira até que gratine (é possível variar o recheio de diversas maneiras).
Por último, monte os tacos, colocando aproximadamente 1 colher (sopa) de guacamole e uma de recheio nas tortilhas, e em seguida dobre cuidadosamente ao meio.
Também pode ser feito com rap 10 ou tortilhas mexicanas para servir de base para os tacos.