Lave bem a moela, e corte em pedaços pequenos.
Doure o bacon no azeite em panela de pressão.
Após dourar o bacon, adicione a moela e doure também
Após dourar a moela, acrescente os dentes de alho triturados, com cebolas cortadas em pedaços grandes, junto com os tomates cortados em cubinhos.
Após o refogado, adicione os temperos: páprica doce e picante, pimenta-do-reino e dedo de moça cortada em quadrados pequenos sem semente, manjericão e sal a gosto.
Adicione 200 ml de água filtrada e coloque na pressão por 40 minutos.
Após finalizar a pressão, adicione as folhas de coentro.
Faça a polenta no caldo de carne da forma que achar mais atrativo (eu particularmente faço a polenta bem mole).
Adicione sal a gosto.
Sirva com a polenta e parmesão ralado em cima.