Lave bem as ostras e reserve.
Em uma panela, coloque metade da cebola, metade do coentro, sal e uma colher de manteiga.
Refogue bem e acrescente as ostras com casca.
Cubra com água e deixe ferver até todas as ostras abrirem.
Desligue o fogo, escorra e reserve uma xícara dessa água.
Em uma panela, leve o restante da manteiga, cebola e refogue.
Acrescente o vinho branco e a água reservada da panela, deixe reduzir, em seguida acrescente o requeijão e desligue.
Abra as ostras e cubra com esse creme.
Em seguida, leve ao forno com queijo mussarela por cima para gratinar.
Sirva quente e pode ser acompanhado com arroz cozido na água da ostra que fica ótimo.