Triture em pouco a pouco as bolachas no liquidificador e vá colocando em uma travessa funda.
Depois de tudo triturado, coloque a manteiga em uma vasilha e coloque no microondas por 1 minuto.
Pique todos os morangos em pedaços grandes.
No máximo em 2 partes, para não se desmanchar por completo no cozimento.
Reserve alguns para decorar no final.
Coloque na panela os morangos, as 3 colheres de açúcar e a água.
Deixe ferver até formar uma geleia em fogo alto.
Reserve e deixe esfriar.
Coloque no liquidificador os ovos, cream cheese, requeijão, leite condensado, creme de leite, ricota, essência de baunilha e as raspas de limão.
Ligue o liquidificador na velocidade 1 (mínima), para não mexer muito rápido no máximo velocidade 2. Depois de misturado tudo, coloque 1 colher de trigo e misture novamente.
O ideal é não deixar bater demais, apenas para misturar mesmo.
Despeje a farofa de bolachas em uma forma de fundo falso, não precisa untar.
Vá apertando e espalhando bem, até tudo ficar firme e uniforme.
Coloque no forno por 10 minutos em temperatura 180° C e retire.
Coloque a massa que estava no liquidificador e devolva ao forno.
Por cerca de 1 hora em temperatura 180° C.
Depois que terminar de assar, deixe esfriar a torta dentro do forno mesmo com a porta aberta.
Depois coloque na geladeira por 4 horas .
Após as 4 horas, coloque a cobertura por cima.
Se desejar, coloque na geladeira novamente por mais 1 hora.
Quando for preparar a torta, retire a ricota, cream cheese, requeijão, todos os ingredientes da geladeira pelo menos 1 hora antes.