Em uma panela com água, leve ao fogo e cozinhe as batatas com sal e pimenta.
Escorra as batatas, junte as gemas, a manteiga e o amido dissolvido no leite.
Amasse bem ou passe no processador.
Bata as claras em neve e agregue delicadamente ao creme de batata.
Coloque metade da massa em um refratário grande, untado e polvilhado.
Polvilhe metade do queijo ralado na massa.
Espalhe os cubos de queijo.
Cubra com o restante da massa.
Polvilhe o restante do queijo ralado e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, por cerca de 45 minutos ou até dourar (depende do forno).