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Ferva o leite (com o bicarbonato), quando levantar fervura, abaixe o fogo e coloque o açúcar.
Mexa sem parar, não precisa colocar força (só não pare).
Vai engrossar depois de cerca de 1 hora, então continue mexendo.
Você vai ver que fica uma textura de doce de leite de pote mesmo, se quiser parar aí é só guardar.
Para ter ele em pedaço, pegue um copo com água e com a colher que está mexendo, coloque um pouquinho neste copo, se o doce quebrar em fios não está bom, mexa mais.
O ponto correto de parar de mexer o doce, é quando colocar ele no copo com água e afundar sem dividir em partes.
Quando isso acontecer, desligue o fogo.
Agora use as mãos ou a batedeira, mexa com força e rápido até que o doce perca o "brilho", quando ficar esbranquiçado está bom.
Unte com margarina o mármore e coloque o doce na mesa, espere esfriar e corte.
Agora é só se deliciar.