Refogue em uma panela média, o óleo de coco a cebola, o alho e o tomate até dourar e o tomate ficar derretido.
Atente-se para não queimar.
Adicione o frango em cubos e refogue com sal, orégano e o coentro.
Misture todos os ingredientes ao mesmo tempo que o frango for selado em fogo médio.
Adicione água.
Deixe cozinha em fogo médio por 15 minutos, observando o nível de água e mexendo as vezes, a textura não é de sopa, e sim um caldo.
Adicione os cubos de abóbora, se necessário acrescente mais um pouco de água.
Lembrando que a textura vai ficar bem grossinha.
Cozinhe até a abóbora ficar macia.
Não se preocupe se alguns cubos dissolverem, pois vai ficar derretido e vai engrossar o molho do frango. Corte os cubos de tamanhos regulares.
Sugestão de consumo: salada de folhas verdes e arroz integral.