Preaqueça o forno a 180º C.
Separe as claras das gemas, na batedeira bata as claras em neve e reserve.
Depois bata as gemas com uma pitada de sal até formar um creme.
Em seguida, vá adicionando aos poucos o açúcar, até que a massa cresça e fique clarinha.
Misture o óleo e a água, e junte a mistura em velocidade média e bata por mais ou menos 10 minutos, até que fique um creme bem fofo.
Peneire a farinha e o chocolate em pó e misture os dois, com a batedeira desligada, aos poucos vá adicionando e mexendo levemente com um fouet ou com o batedor da batedeira com movimentos de baixo para cima suavemente.
Por último, adicione as claras e o fermento e continue misturando suavemente até incorporar, sempre de baixo para cima.
Cuidado para não bater demais, isso deixará a massa pesada.
Despeje em uma forma de 20 cm e leve ao forno 180º C, por aproximadamente 40 minutos ou até que espete um palito e este saia limpo.
Cuidado para não abrir o forno antes da hora, uma dica é quando a cozinha estiver com aquele cheirinho gostoso de bolo e estiver bem dourado em cima.
Com auxílio de uma faca, processador ou ralador, pique o chocolate e leve ao micro-ondas em uma vasilha de vidro alta (para não derramar) por 1 minuto.
Dependendo da potência e do microondas este tempo pode variar para um pouco mais, neste caso só ir acrescentando mais 20 segundos e ir olhando para não queimar o chocolate.
Depois, em um pouco de leite condensado ou no creme de leite, misture bem a farinha até que dilua totalmente, cuidado para não empelotar.
Então é só misturar bem todos os ingredientes e levar novamente ao microondas de 7 a 10 minutos (para os microondas que tiver a função brigadeiro pode ser usada), mas sempre vá olhando de 3 em 3 minutos e mexendo para incorporar bem.
O ponto deste brigadeiro branco é quando se passa a colher no meio da travessa, como se estivesse dividindo ao meio e as partes se juntem em 3 segundos, mas que continue com um risco no meio, como se realmente estive duas partes.
Reserve até que esfrie.
Em uma panela com o fogo desligado, misture bem o açúcar e a água, leve ao fogo médio até levantar fervura e derreter o açúcar com consistência de calda (fio de óleo).
Espere esfriar antes de usar.
Algumas dicas: também pode ser usado a calda da cereja ou leite condensado para umedecer o bolo, também pode acrescentar 1 colher de cacau em pó.
Divida o bolo em 3 partes (caso tenha dificuldade pode ser ao meio).
Uma dica legal é utilizar uma assadeira de pizza com borda de 1,5cm como guia da faca, é só pegar uma faca de pão ou qualquer outra faca grande e introduzir no bolo apoiando a faca na borda da assadeira de pizza e ir girando sempre com a faca apoiada na borda da assadeira até o final.
Retire a parte de cima do bolo e na assadeira irá ficar um disco perfeito de 1,5 cm, reserve.
Volte a parte maior do bolo e repita o processo, desta forma terá outro disco perfeito, caso queira ou precise coloque a última camada para que fique plana e perfeita.
Lembrando que o bolo para que não quebre e esfarele, o ideal é esperar no mínimo 4 horas depois de pronto, preferivelmente se for de um dia para o outro.
Em um prato de bolo ou bandeja de sua preferência, coloque o primeiro disco e com um borrifador ou colher umedeça o bolo de acordo com o seu gosto.
Nas bordas do bolo com auxílio de um saco de confeiteiro e com o bico de sua preferência (opcional), vá recheando o bolo como se estivesse decorando (somente as bordas).
No meio pode ser colocado o recheio com uma colher e esparramar.
Se não tiver saco de confeiteiro e bicos de confeitar, uma outra opção é enrolar os brigadeiros em bolinhas pequenas e colocar em toda volta do bolo.
Repita o processo anterior e cubra com a última camada de bolo que também pode ser umedecida com a calda, então é só soltar sua criatividade de decorar da forma que preferir com as frutas e com o brigadeiro.
Caso preferir pode picar algumas frutas ou cerejas e jogar entre os recheios do bolo junto ao brigadeiro que vai ficar ótimo.
Também fica muito bonito peneirar um pouco de açúcar gelado por cima das frutas.
Deixe gelar e sirva que o sucesso será garantido.
Açúcar gelado não é um açúcar que fique na geladeira e sim um açúcar próprio para confeitaria o gelado é só o nome.