Unte e esfarinhe duas assadeiras retangular 25 cm x 35 cm.
(alternativamente, unte com margarina e forre o fundo com papel manteiga).
Bata as claras em neve e reserve.
Numa tigela coloque as gemas (peneire as gemas removendo assim a película para evitar o cheiro de ovo), acrescente o açúcar e a manteiga batendo bem.
Acrescente a farinha de trigo, o amido de milho, à água e bata por 5 minutos.
Acrescente as claras em neve e continue batendo.
Por último, acrescente o fermento.
Bata em velocidade media por 1 minuto.
Separe uma pequena porção da massa (1/4).
Despeje a maior parte na assadeira untada.
Acrescente o chocolate na porção separa e despeje sobre a massa formando um zigue-zague.
Deixe assar por 40 minutos ou ate que o palito saia seco.
Coloque em uma panela as gemas peneiradas, o leite condensado, o leite e o amido de milho.
Aqueça em fogo brando e vá mexendo até engrossar e descolar do fundo.
Aqueça as claras em banho-maria; comece a bater e quando estiver em ponto de neve acrescente o açúcar e continue batendo em velocidade máxima.
Depois de 15 minutos, acrescente o suco de limão e continue batendo até que fique firme (ao todo 30 minutos).
Quando o bolo estiver montado e frio cubra com o glacê e coloque as frutas cristalizadas em cima.