Triture os biscoitos no processador ou liquidificador potente até formarem uma farofa.
Derreta a manteiga no microondas por 30 segundos e junte à farofa de biscoitos, até formar uma massa que se junte ao apertar na mão.
Forre uma forma de fundo removível com a massa de biscoitos (forma de 20 a 25 cm) e reserve.
No liquidificador, bata os ovos, a ricota, o requeijão, o açúcar e a baunilha até formarem uma mistura homogênea.
Coloque a mistura delicadamente na forma já forrada com a massa de biscoitos.
Leve ao forno preaquecido a 150° C, por 40 minutos.
Caso o seu forno só vá até a temperatura de 180° C, asse por 30 minutos e mais 10 minutos com a porta do forno entreaberta.
Enquanto a torta assa, prepare a calda.
Numa panela, derreta a geleia em fogo baixo (coloque 100 ml de água e suco de meio limão se quiser enriquecer a geleia).
Retire a torta do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Pegue a geleia e coloque no freezer para esfriar também.
Com a torta já em temperatura ambiente e a geleia já fria, despeje-a sobre a torta.
Decore com frutas vermelhas de sua preferência.