Coloque todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento em pó) e bata bem até o milho desaparecer.
Acrescente o fermento em pó e bata mais um pouco até misturar e a massa ficar homogênea e bem cremosa.
Coloque a mistura em uma assadeira média untada com manteiga e farinha.
Salpique o coco ralado por cima da massa e leve ao forno médio (200° C), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Espete um palito na massa antes de tira-la do forno, ele não deve sair seco e nem muito molhado, mas sim um pouco úmido.
Retire do forno e deixe esfriar.
Pode servir quente ou gelado.