Cozinhe em pouca água as batatas e as cenouras para que fiquem "al dente".
Deixe esfriar e misture com as maçãs, abacaxi, azeitonas, gengibre e sal.
Coloque numa travessa e leve para gelar.
Enquanto isto, prepare o mollho de iogurte.
Numa panela, aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Despeje numa molheira, junte o iogurte, sal e uma pitada de açúcar (para tirar um pouco da acidez do iogurte) e misture bem.
Sirva com a salada.