Retire as folhas do maço de espinafre, lave em água corrente, pique bem fininho e refogue no alho-poró picado com duas colheres (sopa) de margarina light e sal a gosto.
Reserve essa mistura.
Cozinhe as batatas já descascadas e passe pelo espremedor por duas vezes para ficar bem amassada.
Leve ao fogo com uma colher (sopa) de margarina light, leite, sal a gosto e faça um purê.
Depois de pronto o purê, acrescente levemente o espinafre refogado até ficar encorporado.
Arrume em uma travessa e sirva quente.
Os talos do espinafre podem ser utilizados no arroz, para fazer um caldinho ou em torta com outros legumes.