Forre com papel manteiga, uma assadeira retangular (se preferir unte a assadeira com margarina e em seguida forre) de 35 cm x 25 cm.
Coloque as rodelas de abacaxi de forma que fiquem bem distribuídas, coloque ameixa no centro das rodelas e reserve.
Bata as gemas com a manteiga previamente derretida e o açúcar.
Junte a farinha de trigo, o amido de milho e a calda de abacaxi e vá batendo.
Em seguida, acrescente as claras batidas em neve continue batendo até obter uma massa homogênea. Por último, adicione o fermento e bata em velocidade baixa por poucos minutos.
Despeje a mistura na forma previamente preparada.
Leve ao forno, deixe assar por aproximadamente 45 minutos ou até o palito sair seco.
Coloque o restante da calda de abacaxi numa panela e junte uma colher (sopa) de amido de milho.
Deixe em fogo brando e vá mexendo com colher de pau até engrossar e desgrudar do fundo.
Decore o bolo ainda quente.