Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo peneirado, o açúcar cristal, os ovos, as gemas, a essência de baunilha e a manteiga.
Em outra tigela, misture o sal, a farinha e o fermento.
Junte as duas, misturas peneirando a mistura da farinha aos poucos e mexendo até que a mistura final vire uma massa consistente.
Acrescente todo o chocolate picado na massa e misture.
Tampe a tigela e deixe na geladeira por 1 hora.
Forme bolas com a massa de cookies e coloque em uma forma (não é necessário untar a forma).
Leve ao forno preaquecido a 180° C.
O tempo varia, de 12 minutos no forno elétrico a 25 minutos no forno convencional.