Numa vasilha coloque 2 litros de água, 1/4 de uma xícara de sal e a mesma quantidade de açúcar, coloque o camarão e deixe na salmoura por 30 min, na geladeira.
Pique os tomates, o coentro, a cebolinha e o pimentão.
Adicione azeite e uma pitada de sal e reserve numa vasilha que escorra a água.
Após a salmoura, cozinhe os camarões em 2 litros de água até ficarem rosados.
Após cozidos, retire da água e reserve o caldo para cozinhar o arroz.
Numa panela grande, coloque bastante azeite, a cebola ralada e o alho ralado, até dourar.
Adicione o tomate, pimenta, coentro e cebolinha já picados, mexa.
Adicione azeite caso tenha secado.
Coloque uma pitada de manjericão, uma pitada de pimenta-do-reino e sal a gosto.
Coloque o camarão e mexa.
Adicione o arroz e deixe refogar.
Com ajuda de uma concha, vá colocando no arroz a água em que foi fervido o camarão.
Coloque aos poucos e à medida em que for secando, adicione mais.
Esse processo dura ate o arroz ficar no ponto desejado.
Mexa bem para não grudar no fundo.
Eu gosto bem cozido, então deixo cerca de 20 minutos.
Sirva com salada e batata palha.