Preaqueça o forno em fogo médio.
Misture a farinha, o açúcar e a canela numa vasilha grande.
Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até formar uma consistência de uma farofa grossa.
Junte a gema e misture bem.
Deixe descansar por 15 minutos na geladeira.
Abra a massa em uma superfície polvilhada com farinha, numa espessura média.
Corte os biscoitos no formato desejado e coloque em uma assadeira untada com distância de 1 cm de um para o outro.
Asse no forno médio, por 10 a 15 minutos.
Retire assim que dourar e tampe com um pano e deixe esfriar.
Os biscoitos não chegam a ficar bem firmes no forno (não estranhe), depois ele fica bem crocante.