Pique a berinjela em pedaços pequenos e coloque em água com sal para não escurecer.
Pique os tomates, cebola e o bacon e reserve.
Em um panela, coloque o azeite e frite o bacon.
Acrescente a cebola e frite até dourar.
Acrescente o tomate e a berinjela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.