Coloque na batedeira a manteiga, o ovo e bata até que fique cremosa.
Em seguida acrescente a mistura de bolo de coco e mexa acrescentando o leite aos poucos.
Mexa tudo até que fique uma massa lisa e homogênea e reserve.
Pegue uma panela e coloque o açúcar.
Leve ao fogo médio e mexa até ficar caramelizado.
Acrescente a água e deixe engrossar.
Espere esfriar um pouco e despeje na forma untada com um pouco de manteiga.
Arrume as rodelas de abacaxi na forma com a calda, despeje a massa e leve ao forno preaquecido em 180° por 35 minutos ou até que fique dourado.
Após assado, deixe esfriar e desenforme.