Bata as claras em neve e reserve.
Bata as gemas com a água até espumar.
Acrescente o adoçante e bata até crescer no bowl.
Adicione a farinha de coco (ou oleaginosa), o cacau em pó e o fermento e bata para incorporar.
Adicione as claras em neve na massa aos poucos.
Coloque em uma assadeira pequena e leve ao forno médio (180° C), preaquecido, por 20 minutos ou até assar.