Corte a berinjela, os pimentões, os tomates e a cebola em tirinhas.
Pique bem a salsinha e o coentro
Numa forma preferencialmente de vidro, faça uma camada de berinjela e coloque os demais ingredientes por cima.
Ao final de cada camada, acrescente sal, colorau, salsinha, coentro e os demais temperos.
Após completar a forma e finalizar os ingredientes, adicione bastante azeite (cerca de 250 ml).
Leve ao forno coberto com papel-alumínio por cerca de 45 minutos.
Sirva quente com arroz ou frio com sardela e pão italiano.