Misture os ingredientes da massa com a mão até ficar lisinha e leve à geladeira por 15 minutos.
Para o recheio:
Levar ao fogo as maçãs com 1/2 xícara de suco de laranja, o açúcar e o pauzinho de canela.
Deixe cozinhar por 5 minutos.
Misture o amido de milho com o restante do suco e as gemas.
Deixe cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite e as passas.
Deixe esfriar e retire o pauzinho de canela.
Forre o fundo e lateral de uma forma com fundo removível com parte da massa.
Coloque o doce frio, polvilhe a canela em pó e cubra com o restante da massa.
Pincele com a gema e leve para assar em forno médio (180° C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar.
Sirva em temperatura ambiente ou a gosto.