Corte as cebolas em rodelas fininhas.
Esquente uma panela grande, cobrindo o fundo com uma camada fina de azeite de oliva.
Quando o azeite estiver quente, doure as cebolas em fogo médio por 5 minutos, salgue moderadamente e abaixe o fogo.
Usando de preferência uma colher de pau, se grudar no fundo, acrescente um pouco mais de azeite de oliva e raspe o fundo, sempre mexendo.
Depois de dourar as cebolas, acrescente o vinho.
Após 10 minutos, acrescente o açúcar mascavo e deixe dissolver.
Acrescente a mostarda dijon e mexa bem.
Prove, e corrija com sal ou açúcar mascavo.
O tempo de cozimento dependerá da secagem, o ideal é que a cebola fique o mais enxuta possível.