Pique a cebola, os tomates e os alhos em cubinhos pequenos.
Abra o abacate pela metade e retire a polpa com uma colher.
Esmague a polpa do abacate com um garfo.
Misture a cebola, os tomates e os alhos ao abacate, adicionando o suco de limão, a pimenta e o sal.
Prepare as panquecas batendo no liquidificador os ovos, as farinhas, a aveia, o azeite, o leite e um pouco de sal.
Quando a mistura estiver homogênea, coloque numa frigideira antiaderente e aqueça em fogo médio baixo.
Deixe até dourar algumas manchas na parte de baixo da massa, que já estará se soltando facilmente da frigideira.
Vire a massa e aqueça por mais 1 minuto, aproximadamente, ou até formar mais algumas manchas.
Prepare as outras massas e recheie com o guacamole.
Sugestão: utilize 1 colher (chá) de molho de pimenta e pimenta-do-reino preta e rosa.