Cozinhe as vagens em água fervente durante 3 minutos e reserve.
Lave bem as batatas e cozinhe com casca.
Faça o corte em gomo e outra corte no meio no meio de cada gomo.
Lave bem os tomates cereja e corte ao meio na vertical.
Lave bem o pimentão e corte em tiras.
Corte a cebola em rodelas bem finas.
Lave bem as folhas de alface ou rúcula e deixe numa travessa como base do prato.
Numa frigideira sele com azeite as vagens, as batatas e as tiras de pimentão.
Adicione na travessa das folhas, as batatas, as vagens, o pimentão, os tomates-cereja, as azeitonas e as cebolas em rodelas.
Coloque a manteiga num pote e derreta no micro-ondas.
Em seguida, acrescente o vinagre, o óleo de girassol, a mostarda, uma pitada de açúcar e sal a gosto. Mexa bem durante 5 minutos até encorpar e despeje por cima da travessa de folhas.