Corte os talos grossos.
Use uma faca afiada para cortar os talos na base de cada folha ou quebre o talo na mão.
Deixe o espinafre de molho na água (fria para morna) por vários minutos para soltar qualquer sujeirinha ou areia.
Escorra a água, enxágue as folhas e depois repita o processo de deixar de molho e enxaguar mais uma vez.
Coloque o espinafre dentro de uma centrífuga de salada.
Gire a centrífuga, tirando a água das folhas de espinafre.
Outras alternativas são deixar as folhas secando num escorredor por 30 minutos ou secar com papel toalha.
Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 5 a 10 cm.
Coloque o espinafre numa panela média com capacidade para 6 litros ou mais.
As folhas devem alcançar só até a metade da panela e não devem subir muito mais do que isso. Em seguida cubra as folhas com água.
Sempre deixando 5 a 8 cm da borda, para não haver transbordamento.
Coloque sal a gosto na água, sugerido 1 colher de chá.
Ferva o espinafre na água em fogo alto por 3 a 5 minutos (quando começar a fazer vapor, marque o tempo).
Escorra o espinafre usando um escorredor de macarrão.
Imediatamente transfira o espinafre para uma panela separada cheia de água gelada.
Deixe-o de molho por 30 segundos a 1 minuto, para garantir a cor verde.
Ao final, escorra o espinafre novamente.