Amasse a banana.
Misture com a canela.
Acrescente o ovo, a clara, a goma de tapioca, a chia e misture bem todos os ingredientes.
Aqueça uma frigideira antiaderente com algumas gotas de óleo de coco ou azeite (apenas o suficiente para não grudar).
Asse os dois lados da panqueca por igual.
Acrescente a manteiga de amendoim, salpique canela e sirva.
Pode ser servida quente, fria ou gelada.