Lave bem o bucho com água e limão, depois lave novamente só com água.
Coloque para escaldar até ferver bem, se o bucho for comprado já com sal, aí deverá ser escaldado por 2 vezes para não salgar a dobradinha.
Depois do bucho já limpo e escaldado, escorra e coloque-o numa panela de pressão, junto com os temperos, verduras e água até cobrir esses ingredientes.
Cozinhe por 30 minutos.
Depois de cozido, acrescente na panela o feijão, o bacon, a calabresa e a carne de charque (escaldada por 2 vezes) e cozinhe na pressão por mais 30 minutos.
Depois da dobradinha cozida, acrescente mais água se achar necessário, caso goste de bastante caldo, e deixe ferver por alguns minutos.
Sirva tipo caldinho, em copinhos com azeitona e ovo de codorna por cima.