Coloque o trigo de molho numa bacia com água e deixe hidratando por cerca de 1 hora.
Ao mesmo tempo, coloque a abóbora para cozinhar, sem as sementes.
A casca pode ser movida após o cozimento ou usada caso seja fininha.
Pique as cebolas e o alho em pedaços separe as folhas de hortelã.
Com as mãos ou se preferir com um pano de prato limpo e seco, esprema o trigo retirando o excesso de água e deixe reservado.
Junte a abóbora e o trigo com as mãos, formando uma massa homogênea.
Junte o restante dos ingredientes e continue misturando com as mãos.
Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa.
Para enfeitar, faça cortes diagonais bem leve e deixe por cerca de 40 minutos no forno baixo, até verificar que se formou uma casquinha no topo.
Depois de retirar do forno, coloque mais ramos de hortelã e sirva.